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Technisch gesehen sollte das schon möglich sein, denn eine Visitenkarte ist ja grundsätzlich immer gleich aufgebaut. Ein Problem ist nur das immer unterschiedliche Layout, da sich die Daten je Visitenkarte an unterschiedlichen Stellen wiederfinden.  
 
Grundsätzlich benötigst Du ein OCR-Programm, also eine Texterkennungs-Software. Diese "analysiert" die Bilder und extrahiert die Textinformationen. Suche mal über Google nach "Open Source OCR Software", da wirst Du einige Ergebnisse zu Tesseract / OCRopus von Google oder GOCR finden - um nur eine kleine Auswahl zu nennen.  
Im Grunde musst Du nur ein OCR-Tool finden, welches Dir die ermittelten Daten in einer CSV-Datei oder etwas ähnlichem liefert, welche auch von Deinem Handy beziehungsweise der PC Handysoftware verarbeitet werden kann. Eventuell musst Du die Rohdaten noch mit einem geeigneten Programm bearbeiten, bei CSV etwa mit Excel oder Open Office Calc (oder wie das heißt). Sollte die Handysoftware das unterstützen, würde sich eventuell auch ein "Umweg" über Outlook empfehlen, falls vorhanden. Dann hättest Du die Kontakte nämlich auch zwecks eMail-Verkehr zur Hand.  
 
Du wirst dafür aber meiner Einschätzung nach immer einen PC / Mac benötigen, und um eine manuelle Anpassung wirst Du auch nicht herum kommen.